Tag - Cuisine et dépendances
samedi 3 juin 2006
La Chantilly
Par Jérôme le samedi 3 juin 2006, 23:32
Avec les fraises ou sur un gâteau, la Chantilly ça fait craquer. Une recette simple pour agrémenter les fraises insipides du supermarché.
La cuisson du sucre
Par Jérôme le samedi 3 juin 2006, 20:41
Beaucoup de préparations culinaires nécessitent l'utilisation de sucre cuit d'une façon précise. En effet les propriétés cristallines du sucre cuit évoluent en fonction de la température. Quiconque mettant sans technique du sucre dans une casserole, a de grandes malchances d'obtenir du caramel. Mais alors, comment faire pour obtenir à coup sur le sucre cuit à point pour une recette donnée ?
La Meringue Italienne
Par Jérôme le samedi 3 juin 2006, 20:08
La Meringue Italienne est essentiellement utilisée sous forme de nappage en pâtisserie. Ce nappage est ensuite passé sous le chalumeau ou un grill très chaud qui donnera très vite la couleur brun clair souhaitée. Mais il y a d'autres utilisations.